判斷題鱘魚(yú)又叫鱘龍魚(yú)，身上無(wú)鱗，有5縱行菱形骨板，俗稱(chēng)鱗甲。
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1.單項(xiàng)選擇題筵席菜點(diǎn)組合中，（）能起到開(kāi)胃、調(diào)動(dòng)食欲的作用。
A.主食
B.頭菜
C.涼菜
D.甜菜
2.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味品中揮發(fā)性最強(qiáng)的是（）。
A.香油
B.醬油
C.陳醋
D.紅油
3.單項(xiàng)選擇題作“八寶鍋蒸”應(yīng)加入（）。
A.開(kāi)水
B.冷水
C.鮮湯
D.溫?zé)崴?/p>
5.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無(wú)法實(shí)施“烹中調(diào)味”的是（）。
A.清炸里脊
B.陳皮牛肉
C.五香豆筋
D.糖醋排骨
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類(lèi)型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題