單項(xiàng)選擇題五香醬牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制（）左右。
A.5天；10天
B.4天；8天
C.3天；6天
D.1天；3天
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1.單項(xiàng)選擇題白鹵水如需調(diào)色，應(yīng)使用（）。
A.釀造醬油
B.勾兌醬油
C.深色醬油
D.淺色醬油
2.單項(xiàng)選擇題白煮菜是原料冷卻后，經(jīng)刀工處理裝盤(pán)，另跟（）上桌。
A.辣醬油
B.醬料
C.味碟
D.椒鹽
3.單項(xiàng)選擇題白煮法用于冷菜，其湯汁中是不加（）調(diào)味的。
A.生姜
B.紹酒
C.精鹽
D.大蔥
4.單項(xiàng)選擇題醬制菜在加熱過(guò)程中應(yīng)翻動(dòng)原料1~2次，以使原料上色均勻，（）。
A.縮短成熟時(shí)間
B.老嫩有別
C.朝向一致
D.成熟一致
5.單項(xiàng)選擇題醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的質(zhì)感和使菜品（）。
A.味重汁濃
B.肉質(zhì)緊實(shí)
C.保持本色
D.顏色發(fā)紅
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題