單項選擇題亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。

A.維生素C
B.白細胞
C.高氧血紅蛋白
D.血小板


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1.單項選擇題霉菌的“三致效應”不包括（）。

A.致死
B.致癌
C.致畸
D.致突變

2.單項選擇題丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀。

A.神經毒性
B.遺傳毒性和生殖毒性
C.潛在致癌性
D.以上都對

3.單項選擇題雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。

A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖

4.單項選擇題（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。

A.風險評估
B.采取風險管理措施
C.進行風險測試
D.風險交流

5.單項選擇題酚類污染物主要是來源于（）。

A.焦化廠、煤氣廠
B.石油冶煉
C.木材干餾
D.以上都對