單項(xiàng)選擇題下列哪個烹調(diào)技法不適用于烹飪坐臀肉（）
A.煮
B.醬
C.蒸
D.炒
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1.單項(xiàng)選擇題下列魚新鮮時不要去鱗的是（）
A.鱸魚
B.曹白魚
C.季花魚
D.牙魚
2.單項(xiàng)選擇題切厚、切大，適合燒、（）、燉等較長的時間加熱的菜肴，以免烹調(diào)過程中原料變形。
A.燴
B.爆
C.炒
D.煮
3.單項(xiàng)選擇題切薄、切小，便于快熟、入味、適合（）快速成熟的菜肴。
A.燴菜類
B.爆炒類
C.醋溜類
D.湯菜類
4.單項(xiàng)選擇題配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的（）、形和營養(yǎng)價值，也決定到整桌菜肴是否協(xié)調(diào)（）
A.色、香、味
B.色、香、意
C.香、味、嗅
D.嗅、意、味
5.單項(xiàng)選擇題玉蘭片泡淘米水（）小時。
A.3
B.4
C.5
D.2
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題