單項選擇題加工蔬菜過程中,是易損失的是()
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
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1.單項選擇題做面食時,關(guān)于加工方法說法不正確的是()
A.盡量采用蒸的方法
B.少用酵母發(fā)面
C.充分利用煮面和水餃湯
D.不加或少加堿
2.單項選擇題經(jīng)測定,一塊重1kg的肉,要使內(nèi)部溫度達(dá)到100℃,需要時間為()。
A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時
3.單項選擇題燙泡烹調(diào)法對肉食和蔬菜中營養(yǎng)素破壞甚少,保存最好的是()
A.維生素C
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
4.單項選擇題因與蛋白質(zhì)、鈣類高的食物一起烹制或同食,會降低食物中的營養(yǎng)價值的物質(zhì)為()。
A.醋酸
B.果酸
C.抗壞血酸
D.鞣酸
5.單項選擇題食品加工中,B族維生素和維生素C受到破壞,可能不恰當(dāng)?shù)厥褂昧耍ǎ?/a>
A.食醋
B.食堿
C.食鹽
D.味精
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最新試題
酸性或堿性環(huán)境,對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的,有的營養(yǎng)物質(zhì),如()在酸性條件下非常容易損失。
題型:多項選擇題
維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面()
題型:多項選擇題
具有抗氧化性的植物化學(xué)物有()
題型:多項選擇題
()這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切,其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的,攝入的熱能較多時,這三種維生素也需增加。
題型:多項選擇題
在谷物的種皮和胚芽中,集中存在()
題型:多項選擇題
光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D,其中()對光尤為敏感。
題型:多項選擇題
氨基葡萄糖的主要食物來源有()
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下列食物中存在反式脂肪酸的有()
題型:多項選擇題
大豆異黃酮的生物學(xué)作用有()
題型:多項選擇題
對老年人來說,可選用()等烹調(diào)方法,這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛,水分含量高,適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。
題型:多項選擇題