單項選擇題重慶棗糕取料為（）、核桃仁、蜜餞、瓜條和雞蛋等。
A.蜜棗
B.大紅棗
C.黑棗
D.小紅棗
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1.單項選擇題珍珠圓子的成形方法是先包捏后（）。
A.鑲嵌
B.滾貼
C.按疊
D.翻抻
2.單項選擇題川式面點鍋貼餃的成熟方法是（）。
A.煮
B.復合
C.干煎
D.水油煎
3.單項選擇題川式面點口味以辣、麻、酸、香，取名大多以口味而命名，其著名餃子，取名（）。
A.鮮肉水餃
B.白菜水餃
C.紅油水餃
D.韭菜水餃
4.單項選擇題川式烹飪在選料方面認真嚴謹，刀工精細，注重清鮮，（）。
A.制作精良
B.制作簡單
C.制作多樣
D.制作方便
5.單項選擇題川式調味大都離不開鮮姜、（），故麻辣油厚。
A.四椒
B.三椒
C.二椒
D.辣椒
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南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題