單項選擇題毛以全黑和“六點白”較多的豬種（）。
A.華北型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬
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1.單項選擇題（）是炸菜中的一種普通運用的技法，他是選用鮮嫩的動物性原料作主料，經(jīng)刀工處理成片或蓉狀等，腌漬入味后，再經(jīng)拍粉、掛蛋液、粘料后用旺火熱油炸制成熟的烹調(diào)方法。
A.清炸
B.脆炸
C.香炸
D.酥炸
2.單項選擇題下列菜肴上漿時選用蛋清漿的是（）。
A.龍井蝦仁
B.錢江肉絲
C.宮爆雞丁
D.香干肉絲
3.單項選擇題制作走油肉時，油溫應該控制在（）。
A.90℃—120℃
B.100℃—130℃
C.130℃—150℃
D.150℃—200℃
4.單項選擇題下列原料中適合冷水鍋焯水的原料有（）。
A.菜心、鴨
B.芹菜、蹄髈
C.蘿卜、野兔
D.西蘭花、雞
5.單項選擇題（）是將主要原料加工成泥蓉狀后，用湯或水調(diào)制成液態(tài)狀，加米粉、雞蛋清、調(diào)味料、放入有少量油的鍋中炒制成熟的烹調(diào)方法。
A.軟炒
B.滑炒
C.水炒
D.抓炒
最新試題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題