單項(xiàng)選擇題什么組織是構(gòu)成肉的主要部分，是衡量肉品質(zhì)量的重要因素（）

A.脂肪組織
B.骨骼組織
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織


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1.單項(xiàng)選擇題國(guó)內(nèi)一般（）個(gè)餐位配備一名廚房生產(chǎn)人員。

A.13～15
B.15～18
C.20～23
D.20～30

2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例是（）

A.1∶2
B.1∶1
C.1∶3
D.1∶4

3.單項(xiàng)選擇題爐灶與其他崗位人員的比例是（）

A.1∶4
B.2∶3
C.1∶3
D.2∶7

4.單項(xiàng)選擇題中餐傳統(tǒng)上有哪兩類廚師（）

A.木案和塑料案
B.素案和葷案
C.紅案和綠案
D.紅案和白案

5.單項(xiàng)選擇題廚師帽分為廚師長(zhǎng)帽、廚師帽和什么帽（）

A.廚工帽
B.洗碗工帽
C.打雜工帽
D.備用帽