單項選擇題畜肉類的碳水化合物主要以（）的形式存在于肌肉和肝臟中。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.葡萄糖
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1.單項選擇題毛以全黑和“六點白”較多的豬種（）。
A.華北型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬
2.單項選擇題（）是炸菜中的一種普通運用的技法，他是選用鮮嫩的動物性原料作主料，經(jīng)刀工處理成片或蓉狀等，腌漬入味后，再經(jīng)拍粉、掛蛋液、粘料后用旺火熱油炸制成熟的烹調(diào)方法。
A.清炸
B.脆炸
C.香炸
D.酥炸
3.單項選擇題下列菜肴上漿時選用蛋清漿的是（）。
A.龍井蝦仁
B.錢江肉絲
C.宮爆雞丁
D.香干肉絲
4.單項選擇題制作走油肉時，油溫應該控制在（）。
A.90℃—120℃
B.100℃—130℃
C.130℃—150℃
D.150℃—200℃
5.單項選擇題下列原料中適合冷水鍋焯水的原料有（）。
A.菜心、鴨
B.芹菜、蹄髈
C.蘿卜、野兔
D.西蘭花、雞
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題