軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

果蔬原料清洗包括流水輸送、浸泡、刷洗（帶噴淋）、高壓噴淋等。

參考答案：糖液（測定其濃度及需要的容積）→防腐劑（稱量后溫水溶解20%-30%的水溶液）→甜味劑（溫水溶解配成50%水溶液加入）→...
3.名詞解釋飲用天然礦泉水
參考答案：從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學(xué)...
參考答案：密封于容器中可直接飲用的水，包括飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、其他天然飲用水、飲用純凈水、飲用礦物質(zhì)水、其它包裝飲用水。
5.名詞解釋豆腥味
參考答案：

是在口中咀嚼生大豆發(fā)生的青豆氣味，主要成分是正巴醇，即使含量極微，使用時也有強烈的不快感。

參考答案：汽水產(chǎn)生混濁是指汽水呈乳白色，混濁、失光等汽水透明度發(fā)生了變化。
汽水產(chǎn)生沉淀是指汽水瓶底產(chǎn)生了凝聚物。
7.名詞解釋特殊用途飲料
參考答案：

是指通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的飲料制品。

參考答案：A.瓶子或瓶蓋沒有洗凈；
B.水、糖及其它輔料含有雜質(zhì)，而糖漿過濾時未除掉；
C.機件碎屑或管道沉積...