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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中式面點師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 人體如果失水超過（）的水，便無法維持生命。

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2 軋皮機工作時，嚴禁用（）向下推送面坯。

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3 大豆生成豆芽后（）含量會顯著提高。

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4 構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和是（）的概念。

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5.填空題創(chuàng)意蛋糕是蛋糕制作技術(shù)和藝術(shù)的（）結(jié)合。

參考答案：完美

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6 桃酥生坯表面劇一層蛋液，還需嵌（）才能進行烤制。

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7 制作水晶餡板油與白糖的比例以（）為宜。

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8 油煎法制品既受鍋底傳熱，也受（）傳熱。

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9 煮制點心時，當(dāng)遇到水過沸，則要適當(dāng)加入（）調(diào)節(jié)水溫，使水鍋中的水保持“沸而不騰”。

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10.填空題發(fā)面皮面團堿度鑒別常用的方法是指（）、（）、（）。

參考答案：打拍、聞、看眼

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