是指凍結肉中的冰晶融成水,并使已脫水的肌肉蛋白質重新吸收水分,恢復肉的原來狀態(tài)。
以豬肉為主要原料不經過腌制,拌陷中加入較多淀粉和水,灌入豬腸衣或肚皮中,經過煮制、糖熏而成的產品。
在肉品工業(yè)生產中,把剛屠宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱為熱鮮肉。
將肉按不同部位分割包裝稱為分割肉。