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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級(jí)中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.04)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題動(dòng)物性原料中的膠原蛋白質(zhì)在水中加熱后，能水解產(chǎn)生膠凍，稱(chēng)為膠凝作用。

參考答案：錯(cuò)誤

2.判斷題天氣狀況對(duì)餐廳銷(xiāo)售量幾乎不產(chǎn)生任何影響。

參考答案：錯(cuò)誤

3.判斷題其他豆類(lèi)蛋白質(zhì)的含量低于大豆蛋白質(zhì)含量。

參考答案：正確

4.判斷題人類(lèi)對(duì)鹽的利用甚至早于烹飪的起源。

參考答案：正確

5.判斷題計(jì)算生料成本無(wú)需考慮下腳料和廢棄物的問(wèn)題。

參考答案：錯(cuò)誤

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