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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師技師填空題每日一練(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）屬于配菜過程中的基本造型方法。
參考答案：
扣制法
2.填空題
使用抱汁芡進(jìn)行增稠處理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
參考答案：
雙脆
3.填空題
冷菜造型工藝的基本原則是講究藝術(shù)、裝飾造型為輔、安全衛(wèi)生、（）為主。
參考答案：
食用
4.填空題
由于制作工藝的不同，醬油的顏色有淡褐色、無色透明和（）。
參考答案：
深褐色
5.填空題
有關(guān)淀粉的正確敘述是支鏈淀粉和直鏈淀粉同時(shí)存在、根據(jù)（）不同有支鏈淀粉和直鏈淀粉。
參考答案：
分子結(jié)構(gòu)
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