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每日一練
章節(jié)練習
中式烹調師技師名詞解釋每日一練(2020.06.10)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
自溶
參考答案：
當肉組織達到成熟之后，如果條件具備肉組織將從成熟期進入衰敗期，自溶是腐敗變質的前奏。
2.名詞解釋
鹽發(fā)
參考答案：
鹽發(fā)是將干料埋入已加熱的鹽粒中繼續(xù)加熱，使干料膨脹松脆成為半成品，然后再吸水回軟的干料漲發(fā)方法。
3.名詞解釋
鮮體
參考答案：
鮮體是指脫離生命狀態(tài)，但基本保持活體時所具的品質。
4.名詞解釋
營養(yǎng)素
參考答案：
是指食物中所含的，能保障人體生長發(fā)育，維持生理功能供給人體所需熱能的物質。
5.名詞解釋
順色配
參考答案：
指顏色相同或者相近的主輔料相配。
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