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中式烹調(diào)師技師問(wèn)答題每日一練(2020.06.08)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
怎樣才能制作出一份精美的菜單？
參考答案：
①菜單制作的準(zhǔn)備：包括列出清單，列出特色菜及套菜，選擇藝術(shù)設(shè)計(jì)師、撰稿人和印刷商；
②菜單的規(guī)格和篇幅：菜單的...
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2.問(wèn)答題
什么是果品？
參考答案：
是鮮果、干果、果干、蜜餞的總稱(chēng).果品的風(fēng)味優(yōu)美，香氣宜人，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛(ài)的食品。果品以它的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)，對(duì)...
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3.問(wèn)答題
為什么說(shuō)食品的香氣要和味感協(xié)調(diào)一致？
參考答案：
①食品有香氣無(wú)味感是空洞，有味感而少香氣是淺??；
②在食品中味是香氣發(fā)揮作用的基礎(chǔ)，香氣是風(fēng)味的增效劑和顯效劑...
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4.問(wèn)答題
如何按照“食物多樣，谷類(lèi)為主”的原則安排膳食？
參考答案：
①合理搭配，全面營(yíng)養(yǎng)；
②食物不宜太精，精細(xì)搭配；
③主副食合理安排，獲得全面營(yíng)養(yǎng)。
5.問(wèn)答題
闡述草魚(yú)的開(kāi)片出肉如何加工。
參考答案：
將初步加工整形的草魚(yú)平穩(wěn)地放在案板上，頭向右尾向左，腹向內(nèi)脊向外，切掉魚(yú)頭魚(yú)尾，在魚(yú)身的前部從脊部下刀，沿著脊骨的上側(cè)，...
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