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每日一練
章節(jié)練習(xí)
高級(jí)中式面點(diǎn)工判斷題每日一練(2020.06.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
物理膨松面坯用雞蛋作介質(zhì)，通過高速攪拌的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松制成的面坯，行業(yè)中也稱為蛋泡面坯。
參考答案：
正確
2.判斷題
小蘇打、學(xué)名叫碳酸鈉，俗名食粉。
參考答案：
錯(cuò)誤
3.判斷題
餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
參考答案：
正確
4.判斷題
制作棗泥餡時(shí)，澄粉（熟面粉）應(yīng)在最后炒制中加入。
參考答案：
正確
5.判斷題
制作酥盒開酥要均勻，卷酥要卷緊，成形時(shí)花邊要捏嚴(yán)。
參考答案：
正確
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