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每日一練
章節(jié)練習(xí)
高級中式面點工判斷題每日一練(2020.06.10)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
削的方法一般是左手將面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面從右（下）至左（上）削，并直接入開水鍋煮至成熟的方法。
參考答案：
正確
2.判斷題
凈料是指能直接配制菜點的原料。
參考答案：
正確
3.判斷題
單糖是糖類的基本組成單位，還可以再水解成更小的糖分子。
參考答案：
錯誤
4.判斷題
用于盛裝面點的器皿素色的要比艷麗的效果要好。
參考答案：
正確
5.判斷題
水油皮面層酥面坯的特點是：有一定的彈性、韌性，口感松化酥香。
參考答案：
正確
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