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高級(jí)中式面點(diǎn)工問(wèn)答題每日一練(2020.06.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
什么叫面點(diǎn)？面點(diǎn)分幾大幫式？我國(guó)面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)是什么？
參考答案：
面點(diǎn)即面食點(diǎn)心的總稱。面點(diǎn)是由面食和點(diǎn)心兩大部分構(gòu)成的。面食包括餡食、湯食、風(fēng)味小吃。點(diǎn)心則包括早餐點(diǎn)心、茶點(diǎn)、筵席點(diǎn)心...
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2.問(wèn)答題
常見(jiàn)油脂的種類和工藝特征
參考答案：
（1）天然油脂：①植物油：棉子油、玉米油、大豆油、棕櫚油、椰子油、棕櫚核油、可可脂；②動(dòng)物油：黃油、豬油、牛油；（2）人...
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3.問(wèn)答題
影響面團(tuán)調(diào)制的主要因素？
參考答案：
第一，面粉的品質(zhì)。第二，糖油的反水化作用。第三，配料的投放次序。第四，面團(tuán)的控制溫度。第五，加水量與攪拌時(shí)間。
4.問(wèn)答題
面包面團(tuán)調(diào)制分幾個(gè)階段？如何應(yīng)用？
參考答案：
Ⅰ初始階段（丹麥酥面包、德式面包）；II水化完成階段（適用于長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵法式面包，冷藏發(fā)酵面團(tuán)）；III成熟階段（適用于多...
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5.問(wèn)答題
中點(diǎn)有哪些幫派？
參考答案：
京式糕點(diǎn)、廣式糕點(diǎn)、蘇式糕點(diǎn)、揚(yáng)式糕點(diǎn)、潮式糕點(diǎn)、寧紹式糕點(diǎn)、閩式糕點(diǎn)、高橋式糕點(diǎn)、川式糕點(diǎn)、滇式糕點(diǎn)、秦式糕點(diǎn)、臺(tái)式糕...
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