A.特殊刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.彎刀法

A.刀功
B.刀法
C.刀章
D.刀技

A.切
B.片
C.拉切
D.剁

A.肉科本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.片刀時(shí)刀身抖動(dòng)

A.便于食用
B.便于烹制時(shí)入味
C.便于儲(chǔ)存原料
D.分割原料，便于烹調(diào)和獲得菜肴的理想質(zhì)感