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維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。

在日常生活當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應(yīng)當(dāng)選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。

蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

氨基葡萄糖的主要食物來源有（）

米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）