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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

三鮮餡指的是（）。