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干油酥面與水油酥面包酥比例一般為1:3。
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牛奶中必需氨基酸與組成符合人體需要,為優(yōu)質蛋白質食物。
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水油面與干油酥受油脂的作用,不能相互黏合,經過開酥,就使生坯形成了層次。
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餡心是指將制餡原料調制拌和,包入面粉內的心子。
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松質糕類的特性是:多孔、無彈性、韌性,可塑性差、口感松軟、成品大多有甜味。
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面點師上崗按規(guī)定著裝只是安全生產的需要。
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制作麻蓉餡時,可加入適量的麻油調節(jié)餡心的軟硬。
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像生雪梨的風味特點是:外形美觀,形似雪梨,色澤金黃,有特殊香味,外酥內軟。
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不同的面點制品火候的運用各不相同。
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豌豆黃為蘇式風味點心。
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發(fā)酵面坯中酵母菌在0℃以下就會失去活力。
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