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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

混酥類點心的特點是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

佛手酥的要點是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。