A、時(shí)行菜
B、創(chuàng)新菜
C、看家菜
D、傳統(tǒng)菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、榮譽(yù)的激勵(lì)
B、感情投資激勵(lì)
C、榜樣的激勵(lì)
D、環(huán)境氣氛激勵(lì)
A、比較法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標(biāo)法
A、廚房員工日考核
B、廚房月考核
C、廚房員工（半年）評(píng)估
D、廚房管理人員的考核
A、尊敬
B、熱情
C、耐心
D、教的愿望
A、不斷優(yōu)化崗位組合
B、量才使用，因崗設(shè)人
C、優(yōu)中選優(yōu)
D、培訓(xùn)考核
最新試題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
簡述廚房安全管理的原則。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。