A、體現(xiàn)餐飲特色
B、分析營養(yǎng)搭配
C、兼顧技術(shù)力量
D、進(jìn)行市場調(diào)研
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A、時(shí)行菜
B、創(chuàng)新菜
C、看家菜
D、傳統(tǒng)菜
A、榮譽(yù)的激勵(lì)
B、感情投資激勵(lì)
C、榜樣的激勵(lì)
D、環(huán)境氣氛激勵(lì)
A、比較法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標(biāo)法
A、廚房員工日考核
B、廚房月考核
C、廚房員工（半年）評估
D、廚房管理人員的考核
A、尊敬
B、熱情
C、耐心
D、教的愿望
最新試題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
簡述總廚師長的的權(quán)利。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。