單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品類型多樣，冷菜、熱菜、湯類、面點(diǎn)齊全，各類產(chǎn)品高中低檔搭配合理，結(jié)構(gòu)比例合理，這是（）

A、零點(diǎn)菜單
B、套菜菜單
C、宴會菜單
D、自助菜單


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1.單項(xiàng)選擇題下面不屬于菜點(diǎn)選擇組合要素的是（）

A、體現(xiàn)餐飲特色
B、分析營養(yǎng)搭配
C、兼顧技術(shù)力量
D、進(jìn)行市場調(diào)研

2.單項(xiàng)選擇題有歷史性，有地方性，有文化性，有出處，有典故和內(nèi)涵的菜肴屬于（）

A、時(shí)行菜
B、創(chuàng)新菜
C、看家菜
D、傳統(tǒng)菜

3.單項(xiàng)選擇題領(lǐng)導(dǎo)以身作則激勵員工創(chuàng)造業(yè)績屬于廚房員工激勵方法中的（）

A、榮譽(yù)的激勵
B、感情投資激勵
C、榜樣的激勵
D、環(huán)境氣氛激勵

4.單項(xiàng)選擇題廚師長或負(fù)責(zé)評估的其他管理人員把員工在工作中的好的不好的事情像日記一樣記錄下來，是廚房員工評估方法中的（）

A、比較法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標(biāo)法

5.單項(xiàng)選擇題以日為單位對廚房員工進(jìn)行工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量的考察和記錄，屬于如下（）

A、廚房員工日考核
B、廚房月考核
C、廚房員工（半年）評估
D、廚房管理人員的考核