A、零點(diǎn)菜單
B、套菜菜單
C、宴會(huì)菜單
D、自助菜單
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A、零點(diǎn)菜單
B、套菜菜單
C、宴會(huì)菜單
D、自助菜單
A、體現(xiàn)餐飲特色
B、分析營養(yǎng)搭配
C、兼顧技術(shù)力量
D、進(jìn)行市場調(diào)研
A、時(shí)行菜
B、創(chuàng)新菜
C、看家菜
D、傳統(tǒng)菜
A、榮譽(yù)的激勵(lì)
B、感情投資激勵(lì)
C、榜樣的激勵(lì)
D、環(huán)境氣氛激勵(lì)
A、比較法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標(biāo)法
最新試題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
簡述廚房安全管理的意義。