A、階段標準控制法
B、崗位職責(zé)控制法
C、重點控制法
D、質(zhì)量控制法
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A、5
B、3
C、10
D、20
A、前者直接關(guān)系到點心成本控制，后者影響點心的風(fēng)味質(zhì)量
B、前者直接影響到點心的風(fēng)味質(zhì)量，后者關(guān)系到點心成本控制
C、前者與后者都直接關(guān)系到點心的成本控制
D、前者與后者都不影響點心的成本控制與風(fēng)味質(zhì)量
A、菜點的裝飾與點綴用品到位
B、調(diào)料和湯料添足備齊
C、檢查關(guān)照重點客情
D、及時進行徹底的垃圾衛(wèi)生處理
A、開餐前準備
B、開餐期間的生產(chǎn)管理
C、開餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段
A、及時向廚師長匯報，進行復(fù)查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制
最新試題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。