單項選擇題加工廚房的職能包含（）
A、原料精加工
B、烹調(diào)成熟
C、菜肴配份
D、備餐
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1.單項選擇題不屬于加工部門職能的是（）
A、負(fù)責(zé)對各類鮮活烹任原料進行初步加工
B、對干貨原料進行漲發(fā)
C、對原料進行刀工處理、預(yù)制槳腌等深加工
D、配菜
2.單項選擇題按生產(chǎn)功能分類的廚房是（）
A、西餐廚房
B、大型廚房
C、零點廚房
D、風(fēng)味廚房
3.單項選擇題按餐飲風(fēng)味類別分類的廚房是（）
A、粵菜廚房
B、冷菜廚房
C、畫點廚房
D、加工廚房
4.單項選擇題按規(guī)模分類的廚房是（）
A、加工廚房
B、零點廚房
C、小型廚房
D、中餐廚房
5.單項選擇題同時生產(chǎn)、提供300～500個餐位顧客用餐的廚房稱為（）
A、型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題