判斷題大翻勺是指將炒勺內的原料，一次性做90度翻轉的一種翻勺方法。
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1.單項選擇題吃過苦的食物，立即喝白開水會覺得水有甜味，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調現(xiàn)象
2.單項選擇題一般可以把調味分為（）個階段。
A.一
B.二
C.三
D.四
3.單項選擇題我們一般指的一成油溫是（）度。
A.10
B.30
C.50
D.100
4.單項選擇題大翻勺適用于（）原料和造型美觀的菜肴。
A.整形
B.塊狀
C.條狀
D.絲狀
5.單項選擇題翻勺動作要敏捷、準確、協(xié)調，還要做到光滑不澀，晃勺時可淋少量（），以增加潤滑度。
A.水
B.油
C.酒
D.醋
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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