多項選擇題食品中的（）等對微生物的耐熱性也有不同程度的影響。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.鹽
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1.多項選擇題果蔬汁殺菌的目的有（）
A.殺滅微生物
B.防止發(fā)酵
C.鈍化各種酶類
D.避免各種不良變化
2.多項選擇題干制對原料的要求主要是（）
A.干物質(zhì)含量高
B.纖維素含量低
C.風(fēng)味好
D.核小皮薄
