單項選擇題同一種動物性原料可以根據(jù)不同的部位制成各種不同的菜品屬于菜肴創(chuàng)新中的（）。
A.綜合利用
B.特料搶眼
C.變廢為寶
D.土料挖掘
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1.單項選擇題餐飲企業(yè)經(jīng)營的第一條準則是（）
A.企業(yè)效益
B.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
C.食品衛(wèi)生
D.企業(yè)聲譽
2.單項選擇題“6T”管理法，從（）起步，一路到浙江、江蘇、福建，推廣到上千家點，收效顯著。
A.上海
B.成都
C.北京
D.昆明
3.單項選擇題維護活動的習(xí)慣要點是堅持“（）不要”。
A.三
B.四
C.五
D.六
4.單項選擇題餐飲企業(yè)常常采用（）的方式，改變消費者對菜點的看法，勸說消費者購買餐飲菜點，同時形成消費者對該菜點的偏愛。
A.個性服務(wù)
B.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
C.低價營銷
D.說服
5.單項選擇題上什是（）餐飲行業(yè)出品部里的一個工作崗位。
A.粵港
B.川湘
C.江浙
D.閩臺
最新試題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題