名詞解釋食品敗壞
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1.單項選擇題提取色素不適合的方法是（）。
A.浸提法
B.濃縮法
C.交換樹脂
D.超臨界萃取法
2.單項選擇題在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
A.黃色
B.紅色
C.藍色
D.紫色
6.多項選擇題硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
A.護色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化
7.單項選擇題下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
A.切絲
B.鹽腌
C.脫水
D.揉制
8.多項選擇題飲料的功能包括（）
A.消暑解渴
B.醒神興奮
C.補充營養(yǎng)
D.味感需要
9.多項選擇題下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。
A.質量增大
B.有時候出現(xiàn)多孔性
C.透明性變大
D.維生素會有破壞
10.多項選擇題下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
A.避開金屬離子
B.惰性氣體包裝
C.密閉真空包裝
D.避光低溫保存