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果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。