判斷題過(guò)多使用鉀肥，會(huì)使果肉變松，產(chǎn)生苦痘病和果心褐變等生理病害。
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3.判斷題由溫度不適引起的低溫傷害有冷害和凍害。
4.多項(xiàng)選擇題用于果蔬汁飲料加熱殺菌的設(shè)備，即熱交換器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根據(jù)果蔬汁飲料的（）等因素選用。
A.黏度
B.含漿量
C.殺菌溫度
D.壓力
5.多項(xiàng)選擇題果膠酶酶制劑澄清果蔬汁的機(jī)理可以分為三個(gè)不同的連續(xù)階段，即（）
A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀
最新試題
大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。
題型：判斷題
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱(chēng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
題型：判斷題
果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型：判斷題
對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。
題型：判斷題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。
題型：判斷題