判斷題影響腌漬的因素有食鹽濃度，酸度溫度，氣體成分，香料原料含糖量與質(zhì)地和腌制衛(wèi)生條件等。
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4.判斷題由溫度不適引起的低溫傷害有冷害和凍害。
5.多項選擇題用于果蔬汁飲料加熱殺菌的設(shè)備，即熱交換器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根據(jù)果蔬汁飲料的（）等因素選用。
A.黏度
B.含漿量
C.殺菌溫度
D.壓力
最新試題
有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
題型：多項選擇題
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題
根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）
題型：單項選擇題
影響細胞的保水力的因子有（）
題型：多項選擇題
對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。
題型：判斷題
茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）
題型：單項選擇題
機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。
題型：判斷題
食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。
題型：判斷題
榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
題型：判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
題型：判斷題