多項(xiàng)選擇題影響凍肉解凍的因素有（）

A.肉品的溫度
B.肉品的熱含量
C.解凍的媒介
D.解凍溫度
E.循環(huán)及解凍單元的大小等


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1.多項(xiàng)選擇題肉冷卻保藏鮮肉的目的意義（）

A.降低酶活性，降低微生物生長(zhǎng)
B.易形成干膜，阻止微生物的生長(zhǎng)，減少干耗
C.延緩肉理化和生化的變化，阻止肉顏色變化
D.肉成熟和凍結(jié)前的預(yù)處理，延緩肉的僵直

2.多項(xiàng)選擇題低溫保藏肉類(lèi)是現(xiàn)代化保藏食品的最完善的方法之一，人工致冷的低溫保藏的具有以下哪些優(yōu)點(diǎn)（）

A.組織結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不會(huì)發(fā)生根本性變化
B.貯存時(shí)間長(zhǎng)
C.容量大
D.完善的現(xiàn)代化冷藏轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)