單項選擇題下面屬于糊辣味型的菜肴是（）
A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊
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1.單項選擇題（）是用疊的方法配的花色熱菜。
A.鍋貼魚
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋果
2.單項選擇題各類鲞中開背腌漬后經(jīng)漂洗曬干的稱為（）
A.瓜鲞
B.老鲞
C.嫩鲞
D.白鲞
3.單項選擇題（）是對溫州傳統(tǒng)敲魚的改良創(chuàng)新版，體現(xiàn)了溫州菜完美的“敲”功的菜肴。
A.松鼠桂魚
B.熘魚片
C.花開富貴
D.脆炸魚條
4.單項選擇題牛肉應選用（）漿。
A.水粉
B.蛋清
C.全蛋
D.蘇打
5.單項選擇題多用于爆、炒、熘類菜肴，可使成菜柔滑軟嫩，色澤潔白的漿是（）
A.全蛋漿
B.蛋黃漿
C.蛋清漿
D.水粉漿
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題