單項(xiàng)選擇題()是對(duì)溫州傳統(tǒng)敲魚的改良創(chuàng)新版,體現(xiàn)了溫州菜完美的“敲”功的菜肴。
A.松鼠桂魚
B.熘魚片
C.花開富貴
D.脆炸魚條
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉應(yīng)選用()漿。
A.水粉
B.蛋清
C.全蛋
D.蘇打
2.單項(xiàng)選擇題多用于爆、炒、熘類菜肴,可使成菜柔滑軟嫩,色澤潔白的漿是()
A.全蛋漿
B.蛋黃漿
C.蛋清漿
D.水粉漿
3.單項(xiàng)選擇題使用翻拌法勾芡的菜肴是:()
A.文思豆腐
B.西湖醋魚
C.青椒里脊絲
D.珊瑚里脊
4.單項(xiàng)選擇題以下菜肴制作中不需要勾芡的是()
A.茄汁魚片
B.珊瑚里脊
C.龍井蝦仁
D.醬爆茄子
5.單項(xiàng)選擇題蛋清糊多用于()類菜肴。
A.脆炸
B.軟炸
C.干炸
D.炸烹
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題