單項選擇題（）是用疊的方法配的花色熱菜。
A.鍋貼魚
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋果
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1.單項選擇題各類鲞中開背腌漬后經(jīng)漂洗曬干的稱為（）
A.瓜鲞
B.老鲞
C.嫩鲞
D.白鲞
2.單項選擇題（）是對溫州傳統(tǒng)敲魚的改良創(chuàng)新版，體現(xiàn)了溫州菜完美的“敲”功的菜肴。
A.松鼠桂魚
B.熘魚片
C.花開富貴
D.脆炸魚條
3.單項選擇題牛肉應選用（）漿。
A.水粉
B.蛋清
C.全蛋
D.蘇打
4.單項選擇題多用于爆、炒、熘類菜肴，可使成菜柔滑軟嫩，色澤潔白的漿是（）
A.全蛋漿
B.蛋黃漿
C.蛋清漿
D.水粉漿
5.單項選擇題使用翻拌法勾芡的菜肴是：（）
A.文思豆腐
B.西湖醋魚
C.青椒里脊絲
D.珊瑚里脊
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題