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罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

下列適合速凍的原料是（）。