單項選擇題蔬菜腌漬中哪類制品應(yīng)控制乳酸發(fā)酵作用（）。
A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜
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1.單項選擇題果蔬原料在緩凍的情況下，冰晶體主要在（）中形成。
A、整個組織
B、原生質(zhì)中
C、細胞間隙
D、外表面組織
2.單項選擇題軟罐頭（蒸煮袋）經(jīng)高壓殺菌后宜用（）冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
3.單項選擇題下列（）處理可加速干燥速度。
A、硬化處理
B、染色
C、清洗
D、熱處理
4.單項選擇題果汁加工原料的成熟度應(yīng)為（）。
A、堅熟
B、綠熟
C、完熟
D、生理成熟
最新試題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題