單項選擇題果品罐藏原料一般選用的成熟度為（）。
A、堅熟
B、綠熟
C、生理成熟
D、完熟
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1.單項選擇題果蔬加工工序中及其產品貯存期間常發(fā)生酶褐變和非酶褐變，下面（）處理同時具有抑制上述兩種褐變的作用。
A、熱處理
B、硫處理
C、鹽腌處理
D、苯甲酸鈉防腐處理
2.單項選擇題速凍產品貯藏質量的好壞，主要取決于兩個條件，一是低溫，二是保持庫溫的相對穩(wěn)定，其常用的貯藏溫度為（）。
A、0℃
B、-13℃
C、-18℃
D、-35℃
3.單項選擇題刺孔和劃縫處理是（）產品加工原料預處理方法。
A、罐頭
B、蜜餞
C、腌漬品
D、速凍產品
4.單項選擇題下列哪個品種適合加工果汁產品（）。
A、溫州蜜柑
B、福桔
C、金柑
D、雪柑
5.單項選擇題干制時屬于表面汽化控制的情況下，采?。ǎ┐胧┛杉铀俑稍锏乃俣?。
A、提高干燥介質的溫度
B、對原料進行切分、熱燙處理
C、增加原料的裝載量
D、選用適當的種類、品種
最新試題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
經過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題