問答題論述果蔬原料燙漂的意義和方法。
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下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題