單項(xiàng)選擇題根據(jù)廚房員工的全部表現(xiàn)，廚師長對(duì)廚房所有員工從最好到最差逆行依次評(píng)估，這種評(píng)估萬法是（）。
A.主觀臆測(cè)法
B.簡單排隊(duì)法
C.硬性分配法
D.絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題對(duì)員工工作責(zé)任心、技術(shù)業(yè)務(wù)水平、人際關(guān)系等做出的比較全面、系統(tǒng)的考察邪總結(jié)，以發(fā)現(xiàn)員工在這期間是否有所進(jìn)步，是否能勝任相應(yīng)崗位工作，個(gè)人發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展是否吻合，以確定員工工作崗位的考核是（）。
A.日考核
B.周考核
C.月考核
D.年考核
2.單項(xiàng)選擇題“善于改進(jìn)廚房各工種、崗位之間，以及與原料采購、倉庫保管部門之間的關(guān)系，調(diào)動(dòng)各萬力量，不斷完善管理”，體現(xiàn)的是廚師長的（）。
A.協(xié)調(diào)能力
B.組織能力
C.創(chuàng)新能力
D.激勵(lì)能力
3.單項(xiàng)選擇題廚房人員分崗到位以后，可能會(huì)比現(xiàn)一些學(xué)非所朋、用非所長的員工，或者一些班組會(huì)出現(xiàn)群體搭配欠佳、團(tuán)體協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象，所以要不斷逆行（）。
A.人員配備
B.優(yōu)化組合
C.人員培訓(xùn)
D.激勵(lì)表揚(yáng)
4.單項(xiàng)選擇題粵菜廚房內(nèi)部及相關(guān)崗位員工配備比例一般為一個(gè)爐頭配備7個(gè)生產(chǎn)人員。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例為1：4，點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例為1：1。這種人員配備萬法是（）。
A.按比例確定法
B.按崗位名稱確定法
C.按工作量確定法
D.按崗位描述確定法
5.單項(xiàng)選擇題因廚房多而分散，各加工、生產(chǎn)廚房間隔或相距較遠(yuǎn)，或不在同一座建筑物、或不在同一樓層，配備廚房人員的人數(shù)則要（）。
A.增加
B.減少
C.維持
D.不變
最新試題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題