單項(xiàng)選擇題口味地道、質(zhì)感舒適、外觀頤人的菜，在當(dāng)?shù)鼐哂辛己每诒洼^高知名度的菜，顧客點(diǎn)擊率高、飯店有贏利的菜是（）。
A.時行菜
B.看家菜
C.創(chuàng)新菜
D.傳統(tǒng)菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題餐飲消費(fèi)需求包括生理需求和心理需求，即物質(zhì)需求和精神需求。生理需求是人類最基本的需求，它包括的需求有（）。
A.物有所值、獲得愉悅、標(biāo)新立異
B.感受歡迎、受到尊重、期望完美
C.營養(yǎng)健康、品嘗風(fēng)味、衛(wèi)生安全
D.簡單快捷、經(jīng)濟(jì)節(jié)儉、追求享受
2.單項(xiàng)選擇題廚房人力資源管理包括績效考核，各種評估考核不應(yīng)強(qiáng)調(diào)個人才能，而應(yīng)側(cè)重員工的（）。
A.畢業(yè)文憑
B.就業(yè)經(jīng)歷
C.人際關(guān)系
D.工作表現(xiàn)
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)廚房員工的全部表現(xiàn)，廚師長對廚房所有員工從最好到最差逆行依次評估，這種評估萬法是（）。
A.主觀臆測法
B.簡單排隊(duì)法
C.硬性分配法
D.絕對標(biāo)準(zhǔn)法
4.單項(xiàng)選擇題對員工工作責(zé)任心、技術(shù)業(yè)務(wù)水平、人際關(guān)系等做出的比較全面、系統(tǒng)的考察邪總結(jié)，以發(fā)現(xiàn)員工在這期間是否有所進(jìn)步，是否能勝任相應(yīng)崗位工作，個人發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展是否吻合，以確定員工工作崗位的考核是（）。
A.日考核
B.周考核
C.月考核
D.年考核
5.單項(xiàng)選擇題“善于改進(jìn)廚房各工種、崗位之間，以及與原料采購、倉庫保管部門之間的關(guān)系，調(diào)動各萬力量，不斷完善管理”，體現(xiàn)的是廚師長的（）。
A.協(xié)調(diào)能力
B.組織能力
C.創(chuàng)新能力
D.激勵能力
最新試題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題