單項選擇題以同類同檔次餐飲企業(yè)的同類菜肴價格作為依據(jù)，是一種比較簡單、容易操作的定價方法，稱為（）。
A.系數(shù)定價法
B.市場導向定價法
C.主要成本率法
D.隨行就市定價法
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1.單項選擇題以增加市場份額為中心，采用市場滲透策略定價，逐步擴大市場占有率，吸引回頭客，以形成穩(wěn)定的客源市場。這種菜肴定價方式的目標導向是（）。
A.市場導向
B.競爭導向
C.利潤導向
D.成本導向
2.單項選擇題計劃菜單時，要預計目標顧客所喜歡的菜品類別和品種，預計客人的數(shù)量，提供相當數(shù)量、多種類型的菜品，供客人自由選擇的菜單是（）。
A.宴會菜單
B.自助餐菜單
C.團隊菜單
D.門把菜單
3.單項選擇題根據(jù)餐飲企業(yè)市場定位，面向目標顧客人群，設計組合菜點結(jié)構(gòu)完整、銷售價格明確、并有具體原料（主料等）用量說明的不同消費規(guī)格的系列菜單掛（）。
A.宴會標準菜單
B.團隊套餐菜單
C.餐廳零點菜單
D.自助廳餐菜單
4.單項選擇題口味地道、質(zhì)感舒適、外觀頤人的菜，在當?shù)鼐哂辛己每诒洼^高知名度的菜，顧客點擊率高、飯店有贏利的菜是（）。
A.時行菜
B.看家菜
C.創(chuàng)新菜
D.傳統(tǒng)菜
5.單項選擇題餐飲消費需求包括生理需求和心理需求，即物質(zhì)需求和精神需求。生理需求是人類最基本的需求，它包括的需求有（）。
A.物有所值、獲得愉悅、標新立異
B.感受歡迎、受到尊重、期望完美
C.營養(yǎng)健康、品嘗風味、衛(wèi)生安全
D.簡單快捷、經(jīng)濟節(jié)儉、追求享受
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題