A.餐前預(yù)防工作
B.餐前準(zhǔn)備工作
C.餐中管理工作
D.餐后善后工作
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A.加工規(guī)格管理
B.加工安全管理
C.加工質(zhì)量管理
D.加工數(shù)量管理
A.系數(shù)定價(jià)法
B.市場(chǎng)導(dǎo)向定價(jià)法
C.主要成本率法
D.隨行就市定價(jià)法
A.市場(chǎng)導(dǎo)向
B.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向
C.利潤(rùn)導(dǎo)向
D.成本導(dǎo)向
A.宴會(huì)菜單
B.自助餐菜單
C.團(tuán)隊(duì)菜單
D.門把菜單
A.宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單
B.團(tuán)隊(duì)套餐菜單
C.餐廳零點(diǎn)菜單
D.自助廳餐菜單
最新試題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。