單項(xiàng)選擇題在菜肴研發(fā)創(chuàng)新策略申，能體現(xiàn)新菜品具有較高水準(zhǔn)，能把握菜肴發(fā)展方向，在企業(yè)內(nèi)具有廣泛的代表性，能覆蓋全局的策略為（）。

A.引進(jìn)創(chuàng)新策略
B.借腦創(chuàng)新策略
C.精英創(chuàng)新策賂
D.全員創(chuàng)新策略


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1.單項(xiàng)選擇題重點(diǎn)控制法是針對廚房生產(chǎn)的某個(gè)階段或重點(diǎn)客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動(dòng)而進(jìn)行的督導(dǎo)管理。其內(nèi)容包括（）。

A.重點(diǎn)客情、重要任務(wù)控制
B.原料進(jìn)貨、驗(yàn)收手續(xù)控制
C.組織機(jī)構(gòu)、崗位用工控制
D.設(shè)備定位、餐具用品控制

2.單項(xiàng)選擇題“系統(tǒng)、分階段制定切實(shí)可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)”來控制廚房產(chǎn)品質(zhì)量，這種方法是（）。

A.崗位職責(zé)控制法
B.階段標(biāo)準(zhǔn)控制法
C.重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制法
D.食品銷售控制法

3.單項(xiàng)選擇題影響廚房產(chǎn)品質(zhì)量的因素眾多。因婚姻家庭而影響員工工作情緒是屬于（）。

A.服務(wù)銷售附加因素
B.就餐賓客自身因素
C.生產(chǎn)原料自然因素
D.廚房生產(chǎn)人為因素

4.單項(xiàng)選擇題借助人的眼、耳、鼻、舌、手對菜肴進(jìn)行鑒賞和品嘗，評定菜肴各項(xiàng)指標(biāo)質(zhì)量的方法稱為（）。

A.食品檢驗(yàn)法
B.感官評定法
C.理化指標(biāo)法
D.系統(tǒng)控制法

5.單項(xiàng)選擇題廚房產(chǎn)品質(zhì)量，即廚房生產(chǎn)的菜肴、點(diǎn)心等各類產(chǎn)品的品質(zhì)。廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)，主要指菜點(diǎn)的（）。

A.配比、裝盤、售價(jià)等
B.色、香、味、形、器等
C.口味、氣味、品味等
D.速度、溫度、光澤度等